Маринована редиска з петрушкою та коріандром: хрусткий делікатес

Короткий опис

Застосовується техніка «Льодяна ванна». Щоб редиска була максимально хрусткою, перед маринуванням покладіть її в миску з крижаною водою на 15 хвилин. Це «розбудить» клітини овоча, і він залишиться пружним навіть після контакту з маринадом.

Опис рецепту

Наполеглива рекомендація використовувати яблучний або винний оцет замість звичайного столового. Це дасть м'яку фруктову нотку. А додавання зерен коріандру, які потрібно злегка розчавити пласким боком ножа, розкриє неймовірний пряний аромат. Петрушка служить як спеція. Використовуйте не лише листя, а й молоді стебла петрушки. У них міститься найбільша концентрація ефірних олій, які зроблять маринад по-справжньому весняним. Це надзвичайно легка закуска, яка стимулює апетит і прискорює метаболізм. На 100 г готового продукту калорійність: 25–30 ккал. Білки: 0.8 г, жири: 0.1 г, вуглеводи: 5.5 г.

Інгредієнти

• Редиска (свіжа, тверда) — 500 г
• Петрушка — великий пучок
• Часник — 3–4 зубчики
• Вода (очищена) — 250 мл
• Оцет яблучний (6%) — 100 мл
• Цукор — 2 ст. л.
• Сіль морська — 1 ст. л.
• Коріандр (зерна) — 1 ч. л.
• Лавровий лист — 1 шт..
• Перець чорний (горошок) — 5–6 шт.

Рецепт покроково

1. Редиску ретельно помийте, видаліть хвостики. Наріжте тонкими слайсами (2–3 мм) або четвертинками, якщо коренеплоди дрібні. Часник наріжте тонкими пелюстками, а петрушку порубайте разом зі стеблами. У чисту скляну банку викладайте шарами: редиску, часник та петрушку. Злегка ущільнюйте кожен шар, щоб овочі лежали щільно, але не роздавилися.

   

2. У сотейник налийте воду, додайте сіль, цукор, коріандр, перець та лавровий лист. Доведіть до кипіння, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Зніміть з вогню і лише тоді влийте оцет (це збереже його аромат). Залийте редиску гарячим (але не киплячим!) маринадом так, щоб він повністю покрив овочі. Дайте охолонути при кімнатній температурі, після чого щільно закрийте кришкою та поставте в холодильник.

   

3. Закуска буде готова вже через 6–8 годин, але через добу смак стане досконалим. Важливі застереження: мерез вміст оцту та гостроту редиски страву слід вживати обмежено при: • гастритах з підвищеною кислотністю та виразках ШКТ; • захворюваннях підшлункової залози (панкреатиті); • індивідуальній чутливості до ефірних олій часнику та редиски. Викладайте мариновану редиску в невелику піалу. Зверху можна злегка збризнути нерафінованою олією (соняшниковою або лляною) для блиску. Це ідеальне доповнення до шашлику або запеченої курки.